Багатоступінчастий програмований комерційний конвекційна піч

У мене є деякі двоконтурні Конвекційні печі , які я використовую для випічки. Вони мають режим програми, але він підтримує тільки один час і установка температури. Що мені дійсно потрібно, щоб бути в змозі створити програму з 3 кроків: гарячий, теплий, гарячий, з жорстким контролем швидкості обертання вентиляторів, час і температуру кожного етапу.

Там, здається, нова версія цієї печі, який оснащений сенсорною панеллю для програмування до 5 кроків, хоча він має тільки дві швидкості вентилятора, а не із змінною швидкістю обертання вентилятора, як стара модель.

У вас є досвід роботи з новою версією печі і швидкості вентилятора імпульсна характеристика компенсувати відсутність безступінчатого регулювання швидкості?

Або ви можете порекомендувати інший печі, яка підтримує: мінімум 3 кроки програми; бажано вентиляторів із змінною швидкістю обертання; це значення ціни?

Або, у вас підключили Ардуїнов до вашого інструкція духовка і планує поділитися?

+316
dsaf 1 лист. 2010 р., 03:26:26
31 відповідей

У мене дуже маленький багатофункціональна духовка (розміром з мікрохвильовку) та для випічки, рекомендована настройка - "конвекція" один. Всі печуть добре з точки зору смаку, але мафіни і кекси часто отримують свого роду розтріпаності. Вентилятор має явно рознесло їх в однобокою формі, поки вони ростуть, але поки вони не встановлені. З кексами, досить легко обрізати їх і приховати його глазур'ю, але не для кексів. Чи є спосіб, щоб уникнути цього ефекту, інші, ніж намагатися спекти їх на завдання без вентилятора конвекції? Це відбувається у великих конвекційних печей також чи це тільки тому, що у мене такий маленький?

+946
Sindhuja T 03 февр. '09 в 4:24

Це залежить від того, як точно ви відчуваєте, що вам потрібно.

Грубе Наближення

В якості загального наближення першого порядку, наступні інгредієнти все може бути, по суті, розглядатися як вода:

  • Молоко, вершкове масло, молоко
  • Фруктовий сік
  • Фруктове пюре
  • Молоко, вершки, сметана, крем-фреш і подібні молочні продукти
  • Навіть яйця

Це не цілком точна, звичайно, але для багатьох застосувань це досить близько.

Якщо ви бажаєте отримати більш докладний і точний, вам доведеться знайти розумний наближення який відсоток по вазі, насправді вода.

Молочні

Для молочних продуктів, як вершки, це досить просто зробити, як другий порядок апроксимації. Просто вирахувати відсоток жиру і вважати, решта вода. Наприклад, збивання кремів, який становить 36% жиру (перевірте етикетку) - приблизно 64% води. Це поки приблизний, оскільки не вважають цукрами і мінералами, але це, напевно, досить близько для майже будь-якого непромислових кулінарного використання.

За даними ідентифікатор IDFA (Міжнародного молочні продукти Асоціація), сметана-близько 18% молочного жиру, тому наближення 80% води буде цілком логічним.

Яйця

В Університеті штату Іллінойс надає наступну інформацію про яйцях:

  • Цільні яйця—74% води
  • Білі—88% води
  • Жовтки—48% води

Фрукти

Цей PDF з США Кентуккі розширення надає складу інформації, в тому числі частка води, для деяких поширених фруктів. Більшість, за винятком бананів, в середині 80-х до середини 90% діапазону. Банани є близько 75% води.

Інші інгредієнти

Для інших продуктів, ви повинні зробити деякі дослідження, щоб визначити типовий відсоток води.

Приклад Розрахунку

На основі таких рецептів (з вашого першого питання), з використанням другого наближення, робимо висновок:

1 кг борошна
200г яйце -- 74% води, тому 148 г води
150г сметани -- 80% води, тому 120 г води
300 мл води-100% вода, так що 300 г води 
--------------
 568 г води

Так що цей варіант рецепта має пекарі відсоток близько 57% гідратації. Це трохи менше, ніж ваш оригінальний рецепт.

По правді кажучи, це не так важливо як відправна точка, тому що ви буде коригувати тісто на дотик, а також гідратації відсоток.

Інші ефекти

При гідратації відсоток є важливим чинником якості ваших булок, пам'ятайте, будь-який раз, коли ви додаєте інгредієнти, крім основних чотирьох (Борошно, Сіль, Вода, Дріжджі), додатковий контент з інгредієнтів, які будуть впливати на структуру, фактуру кори, рости, і смак кінцевого продукту.

Цукор, жири, яйця і все істотно змінити буханець, як впливає на розвиток клейковини, і, впливаючи як на дріжджах росте.

+916
srncristea 11 жовт. 2013 р., 03:08:40
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Сир виготовляється шляхом відділення сироватки від protiens в молоці. Якщо ви додаєте лимонний сік або оцет, щоб молоко, яке не було доведено до 180 градусів, а потім охолоджують до 100 або близько того він буде окремо в малі чи великі сирки. Все, що залишилося, це промити його через ситечко. Якщо ви хочете сир Рікотта можна покласти проціджений сир у марлю (звідси і назва "марлі") і видавити більше рідини. Якщо ви покладіть сир в прес-вийде білий фірма блок-мексиканськи з сиром. Багато люди додати трохи солі в сир перед пресуванням, щоб допомогти видалення сироватки і продовжити термін служби кінцевого продукту. Все, якщо ви натиснете звичайний сир, вам залишиться тільки твердіше сир. Магазин купила сир, не будуть працювати в прес. Магазині купила сир і вершки додають назад в неї, щоб надати йому текстуру, що ви звикли бачити в контейнер. Він не буде укріпляти. Крем зупиняє сирки від злипання. Зробити свій власний і ви будете насолоджуватися їм набагато більше, у всякому разі.

+909
user42929 1 лют. 2018 р., 01:37:11

Боби завжди моя улюблена частина з Чилі і я зазвичай використовую кілька сортів. Мої улюблені-чорні, як вони жувальні довше, маленькі червоні з-за гладенької текстури не такий великий, як нирки, і чорний горох, тому що вони виглядають цікаво. Я не великий шанувальник Пінто.

Ви можете спробувати blackeyed blackeyed горох або половину і чорні боби. Колір може відповідати вашій темі. Схоже, вам не бути з ними стільки, скільки я роблю в Чилі, так що смак квасолі не має значення, це не буде помітно. Це фактура і колір ви хочете.

+908
Tui Popenoe 20 груд. 2014 р., 09:06:10

Мені не вистачає місця для будь-якого кухонного обладнання, ні грошей, щоб витрачати. Я хочу приготувати нан хліб, але у мене немає в tawa ( свого роду сковорідці) у мене є металевий пекарі кірки, який я використовую, щоб покласти pizzaz В і з духовки. я можу готувати на газовій плиті, використовуючи шкірку, а не з tawa?

+898
user1491927 12 серп. 2018 р., 20:00:37

Я ніколи не використовував нагрітої мисці, але я су-вид, який я думаю працює за тим же принципом, що ти хочеш (а саме, що ви не можете переварити це, тому що приготування їжі ТЕМП є де ви хочете, щоб кінцева температура продукту).

Дисперсійний аналіз має досить популярний рецепт Крем-Брюле , який вказує 176ºF (80 С) як правильний темп. Вони також мають старих, менш популярний рецепт , який вказує 180ºF (82ЄС). Цей рецепт для традиційного запечений крем-брюле каже, запікати до тих пір, поки внутрішня температура 170f в-175f В, але з залишковим теплом, я очікував би його продовжувати готувати, поки десь між 176-180f в один раз з печі і водяній бані.

Якби я був тобою я б поставив миску темп 176ºF (80 С) і подивитися, як це встановлює. Якщо остаточна консистенція не зовсім там, де вам це подобається, ви можете спробувати його трохи вище в наступний раз.

+878
AmitM 2 трав. 2013 р., 11:50:04

Я випадково залишив один з моїх all-одягнений нержавіючої сталі каструлі на плиті і вода в ньому википіла... я використовував бар володаря друг(БКФ) & я був в змозі видалити всі плями в інтер'єрі сковорідці але блискучою обробкою зовні жовтіє, тепер і БКФ не видалити пляма. Це майже схоже, коли срібло починає заплямувати. Будь-які ідеї?

+819
Hamer89 4 лист. 2017 р., 08:23:18

Я підозрюю, що власник ножа заткнутися, тому що він не знав, про що він говорить.

Так довго, поки ви не кривдили їх, гребувати, дуже добре лезо. Проблема в тому, що вони зрізані під гострим кутом, ніж більшість європейських ножів (16° ~20°), тому більш тонкий клинок, і тому більш схильні, щоб вийти з вирівнювання, особливо якщо ви використовуєте занадто сильно обробної дошки. Різати на скляній, керамічній, металевою або мармурової поверхні буде повільно руйнувати Європейський лезо ... ти страшенно зіпсувати Шун, якщо ти зробиш це ще раз.

Зверніть увагу, що Wusthof і Henkels нещодавно (за останні 3-5 років) перейшли до більш крутим кутом, деякі так низько як 11°, так що вони, ймовірно, були деякі з тих же проблем. (шахти від цих компаній старше, тому я не знаю точно).

Ви можете також пошкодити їх, якщо ви занадто агресивні з ножем (злом / шинкування, замість нарізки), або якщо ви намагаєтеся використовувати його на жорсткі елементи (кістки, заморожене м'ясо), і вони більш схильні до пошкодження, якщо ви натиснете їх проти чого-небудь; я взяв за кінчик мого гребує, тому що я поклав його в раковину ... верхівка була проти боку раковини, і вагу було достатньо, щоб розірвати мм або так в кінці. Тоді у мене є ще один чіп (натисніть на металевий посуд у сушарку) все в перший тиждень.

Навіть з чіпом, і регулярного використання протягом приблизно 5 років, вона все ще гостріше, ніж мій Henkels, Wusthof або Сабатье ножі, і ніж я використовую в основному в ці дні.

+790
Aeolingamenfel 14 січ. 2011 р., 14:24:37

Оливкова олія не є рідною для Японії і ніколи не використовується в традиційній японській кулінарії. (Так, оливок вирощується в Японії і оливкове масло легко доступно, але так само гамбургери і піца.)

Ваш рецепт "рослинна олія" - це майже напевно переклад японського サラダ油 шарада абура, буквально "салат олією", то будь-який з ряду злегка ароматний, нейтральні масла, такі як рапсове масло (напевно найчастіше) або соняшникову олію. Згідно з відповідним Жас стандарт, оливкова олія-це явно не тип "салат олією".

Це в теорії, але на практиці, для таких речей, як салати ви, ймовірно, можете використовувати оливкову олію без істотної зміни смаку. Салати також не традиційні страви японської кухні, так що в будь-якому випадку є більше можливостей для експериментів. Дотримуватися м'якого оливкової олії хоча, не фанкі екстра вірджин тощо, і, безумовно, не використовувати "салат олією" якщо рецепт передбачає жаріння і т. д.

+785
Annette Ayres 20 лист. 2019 р., 00:35:41

Різної борошна (як з точки зору бренду і навіть партій тієї ж марки) мають різні рівні поглинання, тому вам часто доведеться трохи поекспериментувати з Нові рецепти випічки. Я завжди потребую в моєму улюбленому хлібі телефонуйте, замовляйте, наприклад, набагато більше води, ніж рецепти.

Краща річ, щоб зробити, це додати більше борошна поступово, поки ви не щасливі з текстурою, тоді ви будете мати краще уявлення в наступний раз, скільки вам потрібно.

+776
Anish 16 бер. 2015 р., 18:27:34

Загалом, це гарна ідея, щоб піти світло на спеції, коли пробую новий рецепт, Якщо ви не близько знайомі з ароматом і комбінації спецій питання. Це набагато легше додати спеції пізніше, ніж маска, це коли ви додали надто багато.

Якщо Ви читаєте це, тому що ви не зробити це, і тепер опинилися з соус надто гострий, то читайте далі.

І тут доречне запитання: де гострота виходить? Насправді існує кілька видів сполук, які можуть виробляти загальні ароматом і/або відчуття. У більшість страв вони, як правило, вільно потрапляють в одну або більше з наведених нижче:

  • Пиперин, який є активним алкалоїдом у чорний перець. Це поганою розчинністю у воді, проте, він має більш високу розчинність у спирті. Якщо ви можете використовувати вино або ще краще, коньяк або горілка або інший міцний алкоголь, це може піти довгий шлях до зниження тепло від перцю.

  • Капсаїцин, тепло-виробляти з'єднання в більшості типи гострого перцю, є найвищою на шкалі Сковилла шкала; дуже пікантним і може виробляти "гаряче" відчуття в дуже малих кількостях. Це також погано розчиняється у воді, але набагато краще розчиняється в жир, особливо маслами. Додавши трохи оливкової олії або гарне кількість вершкового масла в ваш рецепт є хорошим вибором для зниження капсаїцин/паприкою тепла.

  • Часник, цибулята інші члени Лукабатуна сім'я летючі сірковмісні з'єднання під назвою алліцин. Хоча це не "пікантне" в тому ж сенсі, як перець, багато людей сприймають її як таку. Як пиперин, він більш розчинний у спирті , ніж у воді. Однак, і ось у чому заковика: альгитин розпадається на різні полісульфіди при варінні, і ті, полісульфідів є жиророзчинними. Так що якщо ви намагаєтеся маскувати сильні часнику або цибулі смак буде краще, якщо ви можете додати спирту і жиру, щоб покрити всі ваші бази.

  • Якщо ви додали надто багато імбиру - ще один інгредієнт часто сприймається як пряно - тоді Ви маєте справу з гингероли і Shoagols, останній з яких упакувати набагато більше пуншу. Одна з речей, які ви можете насправді робити з імбиру приготувати спайс від якого перетворює їх у набагато більш м'якою зингерон. Іншими словами, додати трохи води в соус, а потім варити знову зменшити соусом - ви будете втрачати певний аромат, але в процесі ви будете зламати імбирні.

    В якості альтернативи (імбир), всі вище перераховані сполуки входять лугу розчиняється, так що якщо ви додати буферизації агента - мовляв, Тринатрий цитрат (добавка Е331), це дозволить підвищити розчинність дуже багато. Якщо, як і більшість людей, ви не зберігайте харчові добавки вашої кухні, ви можете спробувати використовувати щось на кшталт харчової соди, але занадто багато, це зіпсує смак, тому будьте обережні. Насправді, не додавати занадто багато в будь-якому буфері, тому що кислотність більшості соусів є невід'ємною частиною їх аромат.

Я думаю, це для загального "гостреньке", що йде в соуси. Якщо ви хочете, щоб виправити це занадто гостре, ви повинні знати, де пряність і вибрати те, що найбільш підходящі для даного конкретного соусу.

Ви також можете спробувати маски або баланс спайс з чимось солодким, наприклад, запечені овочі або цукор. Що не виключає тепло, але, здається, щоб зробити його більш прийнятним для багатьох.

+658
Snr vew 22 лист. 2016 р., 14:35:42

На мій погляд, карпаччо-тонко нарізана яловичина, більше нічого. Але тепер, здається, добре подавати до карпаччо з лосося, або навіть, як я нещодавно бачив, гарбузове карпаччо. Чи можу я припустити, що все тонко нарізаний і поширюється на плити сьогодні можна назвати карпаччо? Я можу очікувати, скажімо, сиру карпаччо торт найближчим часом? Чи це ще дуже ліберально претензійно використовувати назву конкретного страви?

+646
TancikPack 5 лют. 2010 р., 04:41:29

Я шукав його протягом дня, і я думаю, що кращий базі наявних @ http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/listхоча пошук не так гарний, я не можу знайти деякі предмети, які я міг би знайти після завантаження їх базі.

Вона також має завантажується базі існуючих

Плюс є настільне додаток

+638
Thraupidae 13 лют. 2013 р., 13:12:40

Мій улюблений спосіб-варити їх на дуже слабкому вогні, без жиру спочатку. Додати трохи води в сотейник. Гриби починають виробляти воду і стиснути, то вода википить; весь процес займає близько 20-25 хвилин, причому гриби будуть близько 20% їх первинного об'єму в кінці його, з дуже концентрований грибний смак. Коли на сухий сковорідці ще раз, додати вершкове масло і нарізаний лук, і дозволите обігрівач. Як тільки цибуля стане золотистою, додати трохи сметани або крем-фреш і він готовий служити.

+532
horiadev 13 вер. 2014 р., 03:45:09

Я чув, що тільки для представлення елементів непарних чисел, тому 3 морква або що ви уявляєте - я чув це від програми Великобританії МастерШеф - Мішель ру-молодший. сказав він так, він має деякий вага позаду нього.

Я також намагаюся тримати мої номери прості, але все залежить від стилю харчування ви йдете - я схильний до простої, сільської (але смачні).

+404
TUNEDCLOUD 29 лип. 2015 р., 00:09:03

Як Майкл сказав, вражений вінегрет-це тільки йде, щоб залишитися разом, в першу чергу, в той час як ви струшуючи його. Якщо він живе разом довго вважайте, що вам пощастило всі інші рази...в цей раз було те, що повинно бути "нормальним".

Чим більше твердих частинок, таких як трави, гірчиця, спеції і т. д. що ви маєте на вінегрет, тим швидше він буде емульгувати і чим довше він буде залишатися в емульсію. Частинки спецій і трав виступати в якості фізичних бар'єрів, які допомагають перервати крапель олії, так що вони не в змозі об'єднатися і зібратися разом, як вони можуть, коли ви тільки масла і оцту/кислоти.

Коли робили вінегрети вручну, використовуючи віночок, почнемо з твого кислоти і додати сіль разом з чим-небудь ще, залишивши на нафту в минулому. Додавання солі до кислоти компонент допоможе йому краще розчиняються, так що ви отримаєте истиннее значення на смак. Коли він додав останнє, як це зазвичай пишуть в рецептах: "приправити за смаком сіллю і перцем", сіль зазвичай не розчиниться до того часу ви відчуваєте його, і ви набагато більш імовірно, щоб додати занадто багато, в результаті чого одягати це трохи соленее, ніж вам хотілося б.

Манера, в якій ти збризнути маслом і манера, в якій ви збийте його, коли робите вручну, також є важливими чинниками. Коли знаю vinagirettes вручну, збризнути маслом форму більш високого рівня так, як це роблять чаша зроблена тонше струмка, простіше емульгувати. Крім того, використовувати назад і вперед "зигзаг" рухами, а не колоподібними рухами збиваючи. "Зигзагоподібного руху дозволять проводу віночком, щоб краще розбити масло в крапельки і емульгувати їх з кислотою. Використовуючи круговий рух створює вихор в центрі кислоти, де нафта, як правило, в басейн, в результаті чого масляниста вінегрет.

Велика частина з допомогою заглибного блендера (ака палиця або блендер паличка), що все, можете йти відразу. Використовуйте контейнер, який глибше, ніж широкі (наприклад, 2 склянки рідини), так що є багато глибини для рідини. Часник, цибуля-шалот і трави навіть можуть піти в цілому. Блендер занурювальний буде змішати часник і т. д. і емульгувати масла з оцтом. Заглибним блендером або стандартний блендер надати вам найбільш стабільних вінегрет.

+389
swrail m 5 жовт. 2013 р., 03:49:59

Мені подобається додавати пиво в каструлю чилі для смаку, але деколи знайти в результаті занадто рідку. Що це хороший спосіб, щоб згустити його без підгоряння або шкоди для смаку?

+338
Riya Chatterjee 4 лют. 2010 р., 05:19:55

Запікати, не варити! Ось чому:

Те, що ми називаємо "карамелізація" лука насправді є поєднанням багатьох процесів, в тому числі і ферментні реакції, які виробляють більш прості цукру, фізичне руйнування клітин, що реліз солодше соки, зневоднення, яке концентрує аромати, плюс сама Майяра і карамелізації реакцій, які надають характерний коричневий колір і карамельними нотками.

Як Майяра і карамелізації, тільки вище приблизно 150°С, тому вони практично неможливо добитися при приготуванні у воді. Варити у воді також розчиняється цукор, тому вони в кінцевому підсумку у киплячу воду, замість того, щоб зупинитися, щоб підсолодити цибулю.

Обжаривал цибулю в духовці є дуже ефективним і дуже легко. Ось як я роблю це:

  1. Нарізати смажити повному цибулі, переконайтеся, що шар не менше 5 см глибиною, так що нижні шари можуть пітніти і пом'якшують. Ви можете нарізати і додати тут ваші інші овочі теж.
  2. Посипте і перемішайте з сіллю. Я іноді додають невелику кількість оливкової олії, коричневого цукру і/або сплеск червоного або білого винного оцту на даний момент, хоча це може не бути смакового профілю ви хочете для баз Каррі. Трохи нейтральних ароматизовані масла не зашкодить.
  3. Додати півсклянки води і накрити каструлю щільно фольгою.
  4. Запуск в холодну духовку, випікайте при 150°C протягом 2 годин або так
  5. Зняти фольгу, збільшити духовці температуру до 180°С, перемішати і продовжувати смажити, поки не виявили у вас є колір ви хочете, може бути, ще годину.

В кінці цього, ви будете мати дуже м'який, солодкий 'цибульний джем', де кружальцями цибулі ледь тримається. Змішувати, змішати з невеликою кількістю води, повинен зробити дуже хороший базовий соус.

+263
ricardogaspar2 7 бер. 2014 р., 20:24:30

Як ви підсилюєте дріжджовий присмак у хлібі?

+231
SkillSet12345 31 серп. 2015 р., 10:22:43

Ось як ви робите це:

  1. Виноград розрізати навпіл уздовж, або шляхом, або просто через до останньої шкіри

  2. Видалити насіння з кожної половини з зубчастої ложкою для грейпфрута.

Примітка: конвеєр є найбільш ефективним - тяги вистачає винограду від стебла, щоб заповнити тарілку, вирізати весь виноград навпіл, видаліть насіння з кожної виноградини.

+219
user9154 20 серп. 2017 р., 12:38:41

Крім того, купуючи дешевше, твердіше і блідіше помідори, як описано вище, намагайтеся також тримати їх у холодильнику перед вживанням. Холодильне ламається багато томатного смаку.

+212
notnadia25 6 лип. 2012 р., 02:30:59

Коли ви знайдете дешеві лимони, купити багато. Вичавіть половину лимона в кожній з порожнин льоду. Заморозити. У день прибираємо заморожені шматочки з лотка в пакет в морозилку. Тепер ви виміряли частин свіжовичавленого лимонного соку ви можете використовувати для приготування їжі і буде тримати протягом декількох місяців. Заморожені лимони трохи менше кислоти, ніж свіжий сік, але повний смак. Те ж саме можна робити з лаймами.

+209
tauzN 29 лют. 2012 р., 07:42:44

Щоб розгорнути на те, що інші сказали вище, Ultratex крохмаль тапіока, тапіока мальтодекстрин конкретно. Я уявляю, мальтодекстрин повинні бути доступні в Австралії. Іноді магазини здорової їжі продають.

Якщо ви йдете у khymos.org і шукайте текстури для скачування в форматі PDF ': рецепти гидроколлоид, ви знайдете в цілу купу різних продуктів стовщення (як фірмові найменування та хімічні назви). Крім того, simonjohnson.ком.АУ несе Тexturas лінія продуктів від Альберт і Ферран Адріа, який включає в себе різноманітні загусники і гелеутворювач.

+189
Carlos Ch 30 жовт. 2018 р., 22:45:19

Ще краще для помідорів в Serated ніж (з гребенями, такі як хліб ножем).

+186
Sticea Paul 14 січ. 2014 р., 11:53:25

Я зупинилася в готелі і мати доступ до "електричний котушка печі" для одного з перших разів.

Я випадково включив піч світло і побачив, що світло світить тільки через одну з печей:

View of stove top

Є тільки порт від грубки, в правій верхній плитою, і врахуйте, що печі не горить.

Ось такий вид відкривається з духовки:

Inside of oven

Є отвір Ось як зробити димар печі з якоїсь причини, чи це для печі? Я, як правило, використовують скло "плоска плита", що не має під грубкою. Я ніколи не бачив прямий отвір від печі до печі перед, і доводиться гадати, з якою метою.

+172
zenekpiwko 29 трав. 2013 р., 07:27:46

Я живу в орендованій квартирі, і у мене виникла проблема з пічкою.

Печі це один з тих електричних плоскої верхній частині печі.

Що, здається, відбувається те, що, принаймні, один з елементів, коли включається, перемикається між повністю або повністю вимкнений. Навіть коли на мінімальній температурі, це елемент включається в те, що виглядає як 100% потужності, а потім вимикається, щоб охолонути.

Це викликало як мінімум пару страв, щоб бути спалені.

Мої питання:

  1. Це як плоска верхня частина печі, призначені для роботи, або це несправність?

  2. Як я можу остаточно перевірити, що елемент печі не працює/не працює правильно, тому я можу сказати господареві, щоб це виправити, (і які елементи для ремонту).

+134
andr84 1 груд. 2011 р., 20:11:22

Як домашній пекар "артисан" хлібом, я постійно шукаю способи, щоб поліпшити скоринку і м'якуш. Що привело мене до вивчення досить багато речей. Крім того, мій син був в супермаркеті хліб пекар, так що я зателефонував йому.

Ось його зворотний зв'язок...(він не дуже високої думки про продукт) Тісто поставляється в замороженому вигляді в магазині. Його розморожували, а потім хліб з доробком на годину @ 110 градусів F і 80% вологості.

Хліб печуть протягом 25 хвилин, і перші 10 хвилин з парою. Пара робить скоринку гумовою (його слова - він також сказав, що "він просто прогинається під хлібним ножем, коли він вперше виходить").

Це дешевий хліб. < кінця своїх коментарях >

Мій досвід показує, що зберігання навіть crunchiest скоринкою хліба в поліетиленовому пакеті буде пом'якшити його. У мене немає парова духовка, тому я печу в голландської печі і зніміть кришку через 20 хвилин. Я не думаю, що пара погана, я думаю, що це добре. Я підозрюю, що коротке бродіння і швидкий підйом/час кухар вносить свій внесок в "якість супермаркет".

Чому і як? Ось пара посилань на сайти, які я використовую для дослідження:

Журнал сільськогосподарської і харчової хімії - http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf303750y?prevSearch=peterson%2Bbread&searchHistoryKey=

Себе ScienceDirect - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411003918

І гарна стаття в НПП про те, чому білий хліб раніше правил... http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/01/11/169150598/in-the-battle-between-health-and-taste-why-white-bread-still-wins

+108
rajath 2 січ. 2015 р., 12:38:31

Проблема з листям салату Ромейн (зокрема) є те, що переважна більшість людей їдять сирим. Саме тому США CDC був так швидко, щоб загасити Е. coli оповіщення, листопада 26-го говорити людям, щоб викинути все у Ромні у вас. Хвороба вискакує, але КДК не змогли визначити походження зіпсований салат. Їх оперативне оповіщення запобігти (можливо) 100-х смертей. На щастя, кишкова паличка профілактики є відносно простим (для миття рук, приготування, ретельно уникати перехресного забруднення, тощо). І зараз... не їж Ромен.

+92
walt 7 груд. 2012 р., 15:11:10

Я тільки що зробила майонез, і це вийшло відмінно - текстура мудрий. Однак, я використав занадто багато лимонного соку, коли я зробив це. Які можливі способи, щоб збалансувати це, дозріваючи в 'дзінь'? Це жахливо не сподобається, але це може виразно стоять трохи менше.

Рецепт використовується:

  • 1 яєчний жовток
  • 1.5 ЕБ нафту
  • Сік 1/3 лимона
  • Сіль Н перець

Я можу піти з медом, або це просто огидно? Я розумію, що це не нейтралізують кислотність, а просто маскують її. Будь-які ідеї? :)

+88
TusharChaudhary 10 черв. 2013 р., 16:01:29

З конфіденційних кухня Ентоні Бурда:

Використовувати ці маленькі пластикові стисніть пляшки для дозування соусів на тарілці, а також на продукти харчування. Намалюйте кілька хвилястих скоромовки, і використовувати зубочистку, щоб зробити лінії в соусі. Крем-масла гарні кольори (в основному зеленого і червоного), демігляс можете додати коричневий або чорний колір, шоколад, карамель або зменшення плодів/сироп можна додати колір пустелі.

Використовувати металеві кільця для стека продуктів харчування. Це, здається, бути популярним resutraunt презентація річ в останні роки, укладання півдюжини предметів в красивій акуратною стопкою зі стороною перпендикулярно до пластини. Я не впевнений, де, щоб отримати їх, але ви можете знайти різних розмірів металеві кільця, щоб заповнити з їжею для створення таких вертикальних стопок.

Ви можете додати деякі цікаві персонаж страв різної плити/обслуговують судно. Рибу часто готують на дерев'яні містки, і служили в одній. Це додає трохи просте почуття до страви. Індійський ресторан я люблю страви каррі в акуратно вбиті мідні тази. У великий ресторан суші я був у страві, яке подається в модель дерев'яного човна. Бути творчим.

+68
Alegend45 6 лют. 2018 р., 07:57:28

Це не схоже на рецепт Тісто для піци, а це більше схоже на рецепт коржі наан або. Я точно не знаю, до чого ви прагнете, але чому б просто не виключити яйце і збільшення молока (або додайте води) на невелику суму, щоб компенсувати втрачену вологу?

+62
Adam Haining 23 черв. 2011 р., 14:19:48

Показати питання з тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil